Menu Initial en 4 plats 41 €uros
Menu Absolu en 7 plats 66 €uros

00Foie gras mi-cuit, confit de figues au vinaigre de riz & hibiscus

0 Grosse crevette, concombre & pomme verte, aneth

00Cabillaud rôti, gremolata aux amandes, petits pois & mousserons, crème d'ail

0 Veau, mousseline & cromesquis de maïs, sauce échalote au vin rouge

00Crème de chèvre, betterave rouge, biscuit râpé à la réglisse

00Pêche... clafoutis, marmelade et écume, lait glacé à la sauge

0  Crémeux & streusel au chocolat Nyangbo 68 %, sorbet framboise

Le restaurant sera fermé les samedi 26 et dimanche 27 mai....

Menu Initial en 4 plats 41 €uros
Menu Absolu en 7 plats 66 €uros

00 Dorade étuvée, asperge blanche & pancetta hollandaise

0 Saumon bio, yaourt, menthe / coriandre, pois chiche poudre de câpres

00 Lapin : râble farci à la moutarde, la cuisse fumée en croustillant, petits pois & mange-tout, émulsion à l'ail

0 Rouget à la flamme et en raviole aux cébettes, bouillon de crustacés à la citronnelle, mangue & pamplemousse

00 Tomate & Mozzarella

0 Chou... framboise & verveine

00 Textures autour du chocolat et de la myrtille

Menu Initial en 4 plats 41 €uros
Menu Absolu en 7 plats 66 €uros

00 Flétan étuvé, asperge blanche, pistache, gel de réglisse

0 Maquereau, jus de crevettes grises & en poudre, oignon grillé

00 Suprême de volaille fermière, haricots tarbais, sauce mousseuse vin jaune & morilles

0 Blanc de st-pierre nacré, concombre cuit & cru, crème citron / aneth

00 Bleu de Laqueuille en différentes textures, poire, amande

0 Fraises du Vaucluse, meringue & mousse de lait, sorbet fraise / gingembre

00 Carré de chocolat Jivara lacté 40%, crémeux ivoire-coco, sorbet coco

Menu Initial en 4 plats 41 €uros

Menu Absolu en 7 plats 66 €uros

00Oeuf cuit à basse température, asperges, crêtes de coq & sauce d’une blanquette

0Huître tiède, pomme verte & concombre, raifort et perles de vinaigre

00Lieu rôti, risotto, petits pois et écume de parmesan

0Agneau en deux services : - épaule confite aux olives & tomates, mousse d’aubergine

- filet rôti, poudre d’olives déshydratées, aubergine confite & sauce BBQ

00Tomme de vache d’Ariège, meringue aux herbes et jus d’ail des ours

Ou Assortiment de fromages de Sten Marc, fromager affineur (+ 5€)

00Framboises fraîches, gelée, pistache en crémeux & biscuit râpé, crème glacée réglisse


0Sphère… chocolat Abinao 85 %, caramel "expresso", noisettes au sucre, glace Latté Macchiato

Menu Initial en 4 plats 41 €uros
Menu Absolu en 7 plats 66 €uros
00Blanc de poulet cuit à basse température, crème de maïs & sorbet ail des ours

0Filet de sole étuvé, risotto noir, moules, émulsion épicée d’un jus de coquillages

00Lieu rôti, salicornes, topinambours, peaux en crumble, crème de chorizo

0Foie de veau poêlé, pickles d’oignons, pomme de terre & graines de moutarde

00Appenzeller, cheese-cake fumé, pain, poire & oseille
Ou Assortiment de fromages de Sten Marc, fromager affineur (+ 5€)

00Pomme / Amande / Nougat

0Lingot au chocolat Manjari 64 %, framboise & poivron

Menu Initial en 4 plats 41 €uros
Menu Absolu en 7 plats 66 €uros


00Joue de bœuf confite, betterave fumée, bière blanche & poivre

0Langoustine, poireau / gingembre, coques

00Bar à la grenobloise… câpres, citron, croûtons

0Pigeon, champignons, échalote, châtaigne

00St-Nectaire & blé noir, confiture de cidre
Ou Assortiment de fromages de Sten Marc, fromager affineur (+ 5€)

00Poire pochée, crème d’un cheese-cake, sorbet poire/spéculoos

0Chocolat Abinao 85 %, café & crème de whisky