LES ENTREES :
- Dans l'idée d'une soupe à l'oignon...croûtons de confit de joues de boeuf
- Raviole ouverte d'escargots et champignons, lait d'ail et espuma parmesan
- Saumon au beurre de câpres, crème de betterave, pomelos et yaourt
- Noix de St-Jacques juste saisies, crème de boudin noir et beurre à la pomme
- Foie gras mi-cuit, crémeux chocolat Ashanti et poire au vin
- Grosses crevettes rôties, potiron et châtaignes cuisinés comme un risotto
LES POISSONS :
- Filet de lieu cuit sur la peau, gnocchis et poireaux, citron...une huître crue
- Blanc de turbot nacré, coquillages, bacon et soupe mousseuse de pomme de terre
- Médaillons de lotte et croustillants de boeuf, pulpe chou-fleur/betterave, réduction d'un jus de viande
LES VIANDES :
- Cuisse de lapin pochée-rôtie, moutarde et romarin, pomme de terre farcie châtaigne/pruneau
- Du canard ! le magret en cuisson lente, la cuisse comme une kefta, "feuille" de coriandre, mousseline de carotte et jus émulsionné à la fleur d'oranger
- Demi-pigeon rôti, croque-monsieur de girolles, jus de trompette de la mort et émulsion d'ail doux
LES FROMAGES ET PRE-DESSERTS :
- Assortiment de fromages de Sten Marc, fromager-affineur
- Croquette de chèvre frais, crumble poivre & lard
- Marmelade de pomme, spéculoos et crème glacée d'un cheese-cake
LES DESSERTS :
- Comme un irish-coffee, sorbet vanille/café
- Biscuit aux amandes, pommes cuites et crues, sorbet d'un milk-shake à la pomme
- Chocolat / Banane / Cacahuètes
- "5-feuilles" vertical passion-coco-ananas, sorbet et gaspacho de mangue
- Lingot au chocolat...ganache noire, mousse lactée caramel, sorbet au lait et poivre de Jamaïque
